Joest 2.0

Lorsque j'étais à Zanzibar , j'ai pu acheter un gros sac d'ibiscus séché. Grâce à cela, j'ai pu faire du karkadeh ! J'avais découvert cette boisson lors d'un séjour en Egypte, il y a une quarantaine d'années. Pour préparer du karkadeh, il vous suffit de fleurs d'ibiscus séchée, d'une casserole d'eau et c'est tout ! Faites bouillir l'eau, puis jetez-y les fleurs. Instantanément, elles vont libérer leur jus rouge. Vous pouvez retirer la casserole du feu, au bout d'une ou deux minutes. Filtrez et voilà ! Le karkadeh est bon pour le foie. Par contre, c'est très acide. Je recommande d'y ajouter du sucre de canne. Au Sénégal, le Bissap se boit froid. On rajoute des glaçons dans le karkadeh, ainsi que de la menthe et du sucre. A Madagascar, on le boit avec de la vanille. NDLA : merci à Vanoa pour ces deux dernières précisions sur le karkadeh.

Le poulet crousty, c'est LA sensation gastronomique de 2025 (voire des années 20.) Et grâce à moi, vous allez savoir préparer ce met ! Samedi dernier, grand évènement : Krousty Sabaidi inaugurait son premier restaurant à Paris, aux Halles. La chaine annonçait qu'elle allait distribuer gratuitement mille "poulet krousty". L'influenceur Fares Salvatore était là pour arranger la foule qui patientait. Ca s'est terminé en émeute générale. Krousty Sabaidi ? Fares Salvatore ? Poulet Krousty (ou "crousty") ? Si vous n'êtes pas ado, vous êtes sans doute complètement largué. Rassurez-vous, beaucoup sont comme vous. Les journalistes enquêtèrent donc sur ce phénomène gastronomique. Faut-il y voir un plat Asiatique ? Car à l'origine, il était vendu dans les fast-foods asiatiques aux côtés des bo-bun et autres nems. D'autre parlent de "afrobowl" ; par analogie avec le pokebowl. Un pokebowl, sans légume, ni fruits, mais avec du poulet pané. En...

Dans la cuisine, il y a des modes. Côté "cuisine Asiatique", terminés  les nems . Désormais, les soupes aux nouilles ont le vent en poupe. Elles sont omniprésentes dans les manga. On voit fréquemment le héros dévorer d'énormes bols de nouilles.  Et comme les manga sont entré de plein pied dans la pop culture...   Picard Surgelés ne s'y est pas trompé. Pour leurs produits "nouvel an Chinois", ils ont proposé des soupes aux nouilles. Et pour aller plus loin, DDB a réalisé une campagne de pub très manga, avec ds visuels dessinés par Han Baobao.   Pour le coin histoire, "ramen" est une adaptation du mandarin "lamian". A la fin du XIXe siècle, des Chinois émigrèrent au Japon, fuyant la misère. C'est là que les Japonais auraient découvert ces soupes, baptisées d'abord "soupes chinoises". A la fin des années 50, Nissin fut le premier à commercialiser des nouilles instantanées (d'après un brevet taïwanais ?) Elles se sont di...

J'imagine la scène, il y a environ un siècle, dans une mine près de Roubaix. Le coup de sifflet retenti : c'est l'heure du "briquet" (1) Mon arrière-grand-père lâche son marteau piqueur. Les piqueurs se retrouvent dans la galerie principale et s'assoient. Mon arrière-grand-père ouvre sa gamelle. Dedans des haricots au lard préparés par mon arrière-grand-mère... Voici le plat que j'ai tenté de recréer. En cette période hivernale, c'est un sacré apport en calories. Bien sûr, le rata de mon arrière-grand-père avait sans doute moins de lardons et plus de haricots. Et il n'y avait pas de la coriandre. Ni des tomates. Bref. C'est plus une évocation qu'une recréation à l'identique. Il faut savoir que les haricots sont durs et cuisent lentement. Très lentement. Le mieux, c'est de les faire tremper la veille. Puis de les cuire une bonne heure à feu moyen, avec du thym. Le deuxième point, c'est que c'est très sec. Ainsi, pour ma prem...

J'aime bien les hamburgers.  Il y a quelques années , je m'étais plaint des temps d'attentes. Depuis, c'est devenu encore pire avec le drive-in et  les livraisons , qui sont prioritaires sur le service en salle. Le temps de rouler jusqu'au fast-food et de revenir, c'est l'affaire de 30 minutes.   Petite parenthèse : des fabricants proposent des hamburgers tous prêts. La règlementation française impose qu'un steak haché soit composé uniquement de b½uf et uniquement de muscle, avec un taux de graisse maximale... Mais dans un hamburger, vous vous affranchissez de ces normes. D'où des steaks à base de gras et de je-ne-sais-quoi.   Bref, face au temps perdu chez McDo, ne serait-il pas plus simple de faire soi-même son hamburger ? C'est si compliqué que ça ? Et bien... Non. Voici donc le McJoest. J'ai fait un "JO" au ketchup sur le steak, pour qu'on ne m'accuse pas d'avoir pris une photo de librairie... J'avoue, j'achè...